Συνταγή για Τσουρέκι

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

• 1000γρ Μείγμα Τσουρέκι
• 330-350γρ Νερό (παγωμένο)
• 70-100γρ Μαγιά για γλυκό ζυμάρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά να πάρουν λίγες στροφές με σπιράλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σταδιακά για 5 λεπτά στην αργή και 12 λεπτά στην γρήγορη. (27°C θερμοκρασία εξόδου ζύμης).
Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20λεπτά.

Έπειτα κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15 λεπτά.

Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60λεπτά στους 35°C με σχετική υγρασία 60-70%.

Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 180°C ανάλογα τον φούρνο, για 35λεπτά -περίπου- τα 500 γραμμάρια.